튀르키예 시금치 페타 납작빵(Gözleme)

1. 밀가루, 요거트, 올리브유, 소금, 미지근한 물 약 180 ml를 매끈하고 부드러운 반죽이 될 때까지 치대요. 4등분해 덮어서 30분 쉬게 해요.

2. 시금치를 씻어 작게 다지고 아주 잘게 다진 양파, 부순 페타, 고춧가루 플레이크, 후추와 섞어요(페타가 짜니 소금은 넣지 마세요).

3. 밀가루를 뿌린 도마에서 반죽 덩어리를 밀대로 지름 약 40 cm의 아주 얇은 판으로 밀어요.

4. 각 판의 절반에 소의 4분의 1을 얇게 펴고 나머지 절반을 덮어 가장자리를 눌러요.

5. 기름 없는 큰 팬이나 크레프 팬에서 중불로 한 면에 3–4분씩 군데군데 노릇해질 때까지 구워요. 그동안 윗면에 녹인 버터를 발라요.

6. 1인분 크기로 잘라 아주 뜨겁게 아이란과 함께 내요.

팁: 아나톨리아 시골 마을 여성들은 장터에서 볼록한 철판(사치) 위에 괴즐레메를 구워요. 감자, 다진 고기, 치즈만 넣어 만들어도 돼요.