튀르키예 커피(Türk kahvesi)

1. 작은 제즈베(튀르키예식 커피 주전자)에 커피잔 두 잔 분량의 찬물을 계량해 부어요.

2. 가루처럼 아주 곱게 간 커피와 취향껏 설탕을 넣고 한 번만 저어요.

3. 젓지 말고 약불에서 천천히 데워 표면에 진한 갈색 거품이 생기고 커피가 끓어오르기 시작할 때까지 기다려요.

4. 끓기 전에 작은 숟가락으로 거품을 두 잔에 나눠 담아요.

5. 제즈베를 다시 불에 올려 한 번 더 끓어오를 때까지 데운 뒤, 거품이 유지되도록 잔에 천천히 부어요.

6. 찌꺼기가 가라앉도록 몇 분 두었다가 물 한 잔과 로쿰 한 조각을 곁들여 내요.

팁: 유네스코 인류무형문화유산이에요. 설탕을 얼마나 넣을지 미리 말해요. 사데(설탕 없이), 오르타(중간), 셰케를리(달게). 거품이 사라지니 절대 팔팔 끓이지 마세요.