튀르키예 피스타치오 바클라바(Fıstıklı baklava)

1. 시럽을 미리 만들어요. 설탕과 물 300 ml를 끓여 10분 졸이고, 마지막에 레몬 반 개의 즙을 넣어 완전히 식혀요.

2. 피스타치오를 굵게 갈아 장식용으로 몇 큰술 덜어 둬요. 버터를 녹이고 오븐을 180 °C로 예열해요.

3. 약 25×35 cm 오븐 팬에 버터를 바르고 필로 반죽 절반을 한 장씩 깔며 매번 버터를 얇게 발라요.

4. 피스타치오를 고르게 펴고 남은 반죽도 버터를 바르며 깔아요. 윗면에도 버터를 듬뿍 발라요.

5. 잘 드는 칼로 바닥까지 마름모나 사각형으로 칼집을 내 노릇해질 때까지 45–50분 구워요.

6. 뜨거운 바클라바에 차가운 시럽을 붓고 남겨 둔 피스타치오를 뿌려, 내기 전 최소 4시간(하룻밤이면 더 좋아요) 둬요.

팁: 가지안테프 바클라바는 튀르키예 제과의 정점이에요. 규칙은 뜨거운 반죽에 차가운 시럽이에요. 그래야 눅눅해지지 않고 바삭함이 유지돼요.