Baklava hạt dẻ cười (Fıstıklı baklava)

1. Làm xirô trước: đun sôi đường với 300 ml nước, nấu 10 phút, cuối cùng thêm nước nửa quả chanh vàng, để nguội hoàn toàn.

2. Xay thô hạt dẻ cười, giữ vài thìa canh để trang trí; đun chảy bơ, làm nóng lò ở 180 °C.

3. Phết bơ vào khay khoảng 25x35 cm, xếp từng lá trong một nửa số lá bột strudel vào, phết bơ mỏng lên mỗi lá.

4. Rải đều hạt dẻ cười, xếp các lá còn lại lên, phết bơ tương tự; phết nhiều bơ lên mặt.

5. Dùng dao sắc cắt hình thoi hoặc vuông xuống tận đáy, nướng 45–50 phút cho vàng nâu.

6. Múc xirô lạnh lên baklava nóng, rắc hạt dẻ cười để riêng, để ít nhất 4 giờ, tốt nhất qua đêm, trước khi dọn.

Mẹo: Baklava Gaziantep là đỉnh cao của nghề bánh Thổ Nhĩ Kỳ. Quy tắc: bánh nóng, xirô lạnh để bánh giữ giòn, không nhũn.