Cừu non băm trên sữa chua cà tím hun khói (Ali Nazik)

1. Nướng cà tím trên lửa gas hoặc dưới thanh nhiệt trên cho đen mọi mặt và thật mềm, bóc vỏ rồi băm thịt nhỏ.

2. Trộn cà tím với sữa chua, tỏi giã và một nhúm muối.

3. Xào thịt cừu non băm với dầu ô liu ở lửa lớn cho tơi vàng.

4. Thêm ớt ngọt băm, nêm muối và tiêu, xào 8–10 phút đến khi ớt mềm và thịt vàng đẹp.

5. Dàn sữa chua cà tím lên các đĩa, cho thịt vào giữa.

6. Đun bơ với ớt khô vụn cho nổi bọt, rưới lên trên; dọn ngay.

Mẹo: Món kinh điển Gaziantep. Thay thịt cừu non băm bằng cừu non cắt khối xiên nướng để phủ lên cũng được – đó là phiên bản nguyên bản. Ăn với pita rất hợp.