1. बैंगनों को गैस की लौ पर या ग्रिल के नीचे हर तरफ़ से काले और पूरी तरह नरम होने तक भूनें; फिर छीलें और गूदा काट लें।
2. बैंगन को दही, कुचले लहसुन और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ।
3. मेमने के कीमे को ऑलिव ऑयल में तेज़ आँच पर बिखरा होने तक भूनें।
4. कटी शिमला मिर्च डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 8–10 मिनट भूनें, जब तक शिमला मिर्च नरम न हो जाए और मांस अच्छी तरह सुनहरा न हो जाए।
5. बैंगन वाला दही प्लेटों में फैलाएँ और बीच में मांस का ढेर लगाएँ।
6. मक्खन को कुटी लाल मिर्च के साथ झाग आने तक गरम करें और ऊपर डालें; तुरंत परोसें।
सुझाव: यह गाज़ियांतेप का क्लासिक है। मेमने के कीमे की जगह ऊपर सीख पर ग्रिल किए मेमने के टुकड़े भी रख सकते हैं: यही मूल रूप है। पीटा ब्रेड के साथ अच्छा लगता है।
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