1. Faites noircir les aubergines de tous côtés sur la flamme du gaz ou sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, puis pelez-les et hachez finement la chair.
2. Mélangez l'aubergine avec le yaourt, l'ail écrasé et une pincée de sel.
3. Faites revenir l'agneau haché dans l'huile d'olive à feu vif en l'égrenant.
4. Ajoutez les poivrons finement hachés, salez, poivrez et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et la viande bien dorée.
5. Étalez le yaourt à l'aubergine dans les assiettes et dressez la viande au centre.
6. Faites mousser le beurre avec le piment en flocons, versez-le sur le dessus et servez aussitôt.
Astuce : Un classique de Gaziantep. Au lieu de la viande hachée, vous pouvez griller des cubes d'agneau en brochette : c'est la version d'origine. Servez avec de la pita.
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