トルコの焼きなすヨーグルトのラムひき肉のせ（Ali Nazik）

1. なすをコンロの直火かグリルで、全面が黒くなり完全にやわらかくなるまで焼き、皮をむいて果肉を刻みます。

2. なすをヨーグルト、つぶしたにんにく、塩ひとつまみと混ぜます。

3. ラムひき肉を強火のオリーブオイルで、ぽろぽろになるまで炒めます。

4. 刻んだパプリカを加えて塩、こしょうをし、8～10分、パプリカがしんなりして肉にしっかり焼き色がつくまで炒めます。

5. 皿になすのヨーグルトを広げ、中央に肉をこんもりのせます。

6. バターを赤唐辛子フレークと一緒に泡立つまで熱して上からかけ、すぐに出します。

ポイント：ガズィアンテプの定番料理です。ラムひき肉の代わりに、串焼きにしたラムの角切りをのせてもかまいません。それが本来のスタイルです。ピタパンとよく合います。