튀르키예 훈제 가지 요거트 양고기 볶음(Ali Nazik)

1. 가지를 가스 불이나 그릴에서 사방이 까맣고 완전히 부드러워질 때까지 구운 뒤 껍질을 벗기고 속살을 다져요.

2. 가지를 요거트, 으깬 마늘, 소금 한 꼬집과 섞어요.

3. 양고기 다짐육을 올리브유에 센 불로 뭉치지 않게 볶아요.

4. 다진 피망을 넣고 소금과 후추로 간해 8–10분, 피망이 부드러워지고 고기가 잘 노릇해질 때까지 볶아요.

5. 접시에 가지 요거트를 펴고 가운데에 고기를 수북이 올려요.

6. 버터를 고춧가루 플레이크와 함께 거품이 날 때까지 데워 위에 붓고 바로 내요.

팁: 가지안테프의 고전 요리예요. 다짐육 대신 꼬치에 구운 깍둑썬 양고기를 올려도 돼요. 그게 원조 버전이에요. 피타 빵과 잘 어울려요.