1. Abbrustolisci le melanzane su tutti i lati sulla fiamma del gas o sotto il grill finché sono completamente morbide, poi spellale e trita finemente la polpa.
2. Mescola la melanzana con lo yogurt, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale.
3. Rosola l'agnello macinato nell'olio d'oliva a fuoco vivo sgranandolo.
4. Aggiungi i peperoni tritati finemente, sala, pepa e cuoci 8-10 minuti finché i peperoni sono morbidi e la carne ben rosolata.
5. Stendi lo yogurt alle melanzane nei piatti e disponi la carne al centro.
6. Scalda il burro con il peperoncino in fiocchi finché fa la schiuma, versalo sopra e servi subito.
Consiglio: Un classico di Gaziantep. Al posto del macinato puoi grigliare cubetti d'agnello allo spiedo da mettere sopra: è la versione originale. Accompagna con la pita.
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