1. Asa las berenjenas sobre la llama del gas o bajo el grill hasta que estén negras por todos los lados y completamente tiernas; luego pélalas y pica su carne.
2. Mezcla la berenjena con el yogur, el ajo machacado y una pizca de sal.
3. Sofríe la carne de cordero picada en aceite de oliva a fuego fuerte hasta que quede suelta.
4. Añade el pimiento picado, salpimienta y sofríelo 8–10 minutos, hasta que el pimiento se ablande y la carne esté bien dorada.
5. Extiende el yogur de berenjena en los platos y amontona la carne en el centro.
6. Calienta la mantequilla con las escamas de chile hasta que haga espuma y viértela por encima; sírvelo enseguida.
Consejo: Es un clásico de Gaziantep. En lugar de cordero picado, también puedes asar encima dados de cordero en brocheta: esa es la versión original. Le va bien el pan de pita.
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