1. Corta el tomate en dados muy pequeños y déjalo escurrir 10 minutos en un colador.
2. Pica también pequeños la cebolla morada y el chile verde, y pica fino el perejil.
3. Maja groseramente las nueces.
4. Mezcla la melaza de granada, el zumo de limón, el aceite de oliva, el isot y la sal.
5. Mezcla las verduras, el perejil y la mayor parte de las nueces con el aliño.
6. Espolvorea por encima el resto de las nueces y el zumaque y sírvela enseguida.
Consejo: Esta ensalada, que lleva el nombre de una montaña cercana a Gaziantep, es la favorita de las casas de kebab. Si no tienes isot, puedes sustituirlo por una mezcla de pimentón y una pizca de chile.
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