1. Prepara el almíbar con antelación: lleva a ebullición el azúcar con 300 ml de agua, cuécelo 10 minutos, añade al final el zumo de medio limón y deja que se enfríe por completo.
2. Muele groseramente los pistachos y reserva unas cucharadas para decorar; derrite la mantequilla y precalienta el horno a 180 °C.
3. Unta con mantequilla una bandeja de unos 25×35 cm y coloca la mitad de las láminas de pasta filo, una a una, pintando cada una con una capa fina de mantequilla.
4. Extiende los pistachos de manera uniforme y luego coloca el resto de las láminas, también untadas con mantequilla; pinta generosamente también la superficie.
5. Con un cuchillo afilado, córtala en rombos o cuadrados hasta el fondo y hornéala 45–50 minutos, hasta que esté dorada.
6. Vierte el almíbar frío sobre la baklava caliente, espolvoréala con los pistachos reservados y déjala reposar al menos 4 horas (mejor una noche) antes de servirla.
Consejo: La baklava de Gaziantep es la cumbre de la repostería turca. La regla: masa caliente, almíbar frío; así se mantiene crujiente y no se empapa.
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