Café turco (Türk kahvesi)

1. En un cezve pequeño (cafetera turca), mide dos tacitas de café de agua fría.

2. Añade el café molido muy fino, como polvo, y azúcar al gusto, y remuévelo una sola vez.

3. Caliéntalo despacio a fuego bajo, sin remover, hasta que en la superficie empiece a formarse una espuma espesa y marrón y el café empiece a subir.

4. Antes de que hierva, reparte la espuma con una cucharita entre las dos tazas.

5. Vuelve a poner el cezve al fuego, calienta el café una vez más hasta que suba y luego viértelo despacio en las tazas, para que la espuma se mantenga.

6. Deja que el poso se asiente unos minutos y sírvelo con un vaso de agua y un trocito de lokum.

Consejo: Forma parte del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. Di de antemano cuánto azúcar quieres: sade (sin azúcar), orta (medio) o şekerli (dulce). No lo dejes hervir nunca, porque se pierde la espuma.