Кава по-турецьки (Türk kahvesi)

1. У невелику джезву (турецьку кавоварку) відміряй дві кавові чашечки холодної води.

2. Додай дуже дрібно, до стану пудри, змелену каву й цукор за смаком і один раз перемішай.

3. На слабкому вогні, не помішуючи, повільно нагрівай, доки на поверхні не почне утворюватися густа коричнева піна, а кава не почне підніматися.

4. Перш ніж вона закипить, ложкою розподіли піну у дві чашечки.

5. Постав джезву назад на вогонь, ще раз нагрій каву до підняття, потім повільно налий у чашечки, щоб піна збереглася.

6. Дай гущі кілька хвилин осісти й подавай зі склянкою води та шматочком лукуму.

Порада: Входить до нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Кількість цукру скажи заздалегідь: sade (без цукру), orta (середньо) або şekerli (солодка). Ніколи не доводь до кипіння, бо зникне піна.