Kawa po turecku (Türk kahvesi)

1. Do małego cezve (tureckiego tygielka do kawy) odmierz dwie filiżanki zimnej wody.

2. Dodaj bardzo drobno, na proszek zmieloną kawę i cukier do smaku i raz wymieszaj.

3. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, bez mieszania, aż na powierzchni zacznie tworzyć się gęsta, brązowa pianka, a kawa zacznie się podnosić.

4. Zanim się zagotuje, rozdziel łyżką piankę do dwóch filiżanek.

5. Cezve postaw z powrotem na ogniu, kawę podgrzej jeszcze raz, aż się podniesie, a następnie powoli nalej do filiżanek, żeby pianka się zachowała.

6. Odczekaj kilka minut, aż fusy opadną, i podawaj ze szklanką wody i kostką rachatłukum.

Wskazówka: Jest częścią niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Ilość cukru powiedz z góry: sade (bez cukru), orta (średnio) lub şekerli (słodka). Nigdy jej nie zagotowuj, bo zniknie pianka.