1. Amasa la harina, los huevos y la sal (y, si hace falta, 2–3 cucharadas de agua) hasta obtener una masa dura y lisa, divídela en 8 bolas y déjala reposar tapada 30 minutos.
2. Desmenuza el feta con el perejil picado fino; derrite la mantequilla y precalienta el horno a 200 °C.
3. Sobre una tabla espolvoreada con almidón o harina, estira las bolas en láminas finas, algo más grandes que la bandeja.
4. Pon una lámina en una bandeja untada con mantequilla; cuece las demás de una en una 1 minuto en agua hirviendo con sal, sumérgelas en agua helada, escúrrelas y ponlas por capas en la bandeja formando ondas, regando cada lámina con mantequilla; extiende el relleno en medio de las capas.
5. Pon encima la última lámina cruda, úntala generosamente con mantequilla y hornéalo unos 40 minutos, hasta que esté dorado.
6. Déjalo reposar 10 minutos, córtalo en cuadrados y sírvelo con té.
Consejo: Es la reina de los börek turcos: da mucho trabajo, pero gracias a las láminas hervidas queda tierno y jugoso, y a la vez crujiente por encima. Para ahorrar tiempo, también puedes prepararlo con yufka comprada.
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