Börek phô mai với lá bột luộc (Su böreği)

1. Nhào bột mì, trứng và muối, thêm 2–3 thìa canh nước nếu cần, thành bột chắc mịn, chia 8 viên, đậy lại và để nghỉ 30 phút.

2. Bóp vụn feta với ngò tây băm; đun chảy bơ, làm nóng lò ở 200 °C.

3. Cán các viên trên bàn rắc tinh bột hoặc bột mì thành tấm mỏng hơi lớn hơn khay.

4. Đặt một tấm vào khay phết bơ; giữ riêng một tấm sống để phủ mặt, luộc từng tấm trong sáu tấm còn lại 1 phút trong nước muối nóng, nhúng nước đá, để ráo, xếp uốn lượn thành lớp trong khay, rưới bơ lên mỗi tấm; dàn nhân vào giữa các lớp.

5. Phủ tấm sống cuối cùng lên trên, phết nhiều bơ, nướng khoảng 40 phút cho vàng nâu.

6. Để nghỉ 10 phút, cắt vuông, dọn với trà.

Mẹo: Nữ hoàng của börek Thổ Nhĩ Kỳ – nhiều công nhưng các lớp bột luộc giúp bánh mềm mọng, mặt trên vẫn giòn. Tiết kiệm thời gian bằng yufka làm sẵn cũng được.