1. Sove a farinha, os ovos e o sal (e, se precisar, 2–3 colheres (sopa) de água) até obter uma massa firme e lisa, divida em 8 bolas e deixe descansar coberta por 30 minutos.
2. Esfarele o feta com a salsinha picada fino; derreta a manteiga e preaqueça o forno a 200 °C.
3. Sobre uma tábua polvilhada com amido ou farinha, abra as bolas em folhas finas, um pouco maiores do que a assadeira.
4. Coloque uma folha em uma assadeira untada com manteiga; cozinhe as demais uma por vez por 1 minuto em água fervente com sal, mergulhe em água gelada, escorra e arrume em camadas na assadeira formando ondas, regando cada folha com manteiga; espalhe o recheio no meio das camadas.
5. Coloque por cima a última folha crua, pincele generosamente com manteiga e asse por cerca de 40 minutos, até dourar.
6. Deixe descansar por 10 minutos, corte em quadrados e sirva com chá.
Dica: É a rainha dos börek turcos: dá muito trabalho, mas graças às folhas cozidas fica macio e suculento e, ao mesmo tempo, crocante por cima. Para ganhar tempo, você também pode prepará-lo com yufka comprada.
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