Сырный берек из отварных листов теста (Su böreği)

1. Из муки, яиц и соли (и при необходимости 2–3 ст. л. воды) замеси твердое гладкое тесто, раздели на 8 шариков, накрой и дай отдохнуть 30 минут.

2. Раскроши фету с мелко нарезанной петрушкой; растопи сливочное масло, разогрей духовку до 200 °C.

3. На доске, посыпанной крахмалом или мукой, раскатай шарики в тонкие листы, немного больше противня.

4. Положи один лист в смазанный маслом противень; остальные листы по одному отваривай 1 минуту в соленой кипящей воде, опускай в ледяную воду, давай стечь и укладывай волнами слоями в противень, поливая каждый лист маслом; в середину слоев распредели начинку.

5. Сверху положи последний сырой лист, щедро смажь маслом и выпекай около 40 минут до золотисто-коричневого цвета.

6. Дай постоять 10 минут, нарежь квадратами и подавай с чаем.

Совет: Королева турецких береков – много работы, но благодаря отварным листам она мягкая, сочная и при этом хрустящая сверху. Чтобы сэкономить время, можно приготовить ее и из готовой юфки.