トルコのゆで生地のチーズボレク（Su böreği）

1. 小麦粉、卵、塩（必要なら水大さじ2～3）をこね、かたくなめらかな生地にして8つの玉に分け、ラップをして30分休ませます。

2. フェタを細かく刻んだパセリと一緒にくずします。バターを溶かし、オーブンを200 °Cに予熱します。

3. でんぷんか小麦粉で打ち粉をした台で、玉を天板より少し大きい薄いシート状にのばします。

4. バターを塗った天板に1枚を敷きます。残りは1枚ずつ塩を入れた熱湯で1分ゆでて氷水にとり、水けをきって、波打たせながら天板に重ね、1枚ごとにバターをかけます。層の中ほどにフィリングを広げます。

5. 最後にゆでていない生地を1枚のせ、バターをたっぷり塗って、約40分、きつね色になるまで焼きます。

6. 10分休ませてから四角く切り、チャイと一緒に出します。

ポイント：トルコのボレクの女王です。手間はかかりますが、ゆでた生地のおかげで、中はやわらかくしっとり、上はカリッと仕上がります。時間を節約したいときは、市販のユフカでも作れます。