Бюрек със сирене и варени кори (Су бьореи)

1. Омесете брашното, яйцата и солта (и при нужда 2–3 супени лъжици вода) до твърдо, гладко тесто, разделете на 8 топки и оставете покрито за 30 минути.

2. Натрошете фетата със ситно нарязания магданоз; разтопете маслото и загрейте фурната на 200 °C.

3. Разточете топките върху дъска, поръсена с нишесте или брашно, на тънки кори, малко по-големи от тавата.

4. Сложете една кора в намазана с масло тава; отделете друга сурова кора за отгоре, а останалите шест варете една по една за 1 минута в гореща подсолена вода, потапяйте в ледена вода, отцеждайте и редете на вълни в тавата, като поръсвате всяка кора с масло; по средата на пластовете разпределете плънката.

5. Сложете последната сурова кора отгоре, намажете обилно с масло и печете около 40 минути до златистокафяво.

6. Оставете да почине 10 минути, нарежете на квадрати и поднесете с чай.

Съвет: Кралицата на турските бюреци — изисква много работа, но варените кори я правят мека и сочна, с хрупкава повърхност. За да спестите време, можете да я приготвите и с готови кори юфка.