튀르키예 삶은 반죽 치즈 뵈레크(Su böreği)

1. 밀가루, 달걀, 소금(필요하면 물 2–3큰술)을 섞어 단단하고 매끈한 반죽을 만들어 8개의 공으로 나누고 덮어서 30분 두어요.

2. 페타를 곱게 다진 파슬리와 함께 부수고, 버터를 녹이고, 오븐을 200 °C로 예열해요.

3. 전분이나 밀가루를 뿌린 도마 위에서 반죽 공을 오븐 팬보다 조금 크게 얇은 피로 밀어요.

4. 버터 바른 오븐 팬에 피 한 장을 깔아요. 나머지는 한 장씩 끓는 소금물에 1분 삶아 얼음물에 담갔다가 물기를 빼고, 물결 모양으로 팬에 겹겹이 깔며 한 장마다 버터를 둘러요. 소는 층 중간에 펴요.

5. 맨 위에 마지막 생 피를 덮고 버터를 넉넉히 발라 약 40분, 노릇해질 때까지 구워요.

6. 10분 두었다가 네모나게 잘라 차와 함께 내요.

팁: 튀르키예 뵈레크의 여왕이에요. 손이 많이 가지만 삶은 피 덕분에 속은 부드럽고 촉촉하면서 위는 바삭해요. 시간을 아끼려면 시판 유프카로 만들어도 돼요.