1. Impasta farina, uova e sale (e 2-3 cucchiai d'acqua se serve) fino a ottenere un impasto sodo e liscio, dividilo in 8 palline e lascialo riposare coperto per 30 minuti.
2. Sbriciola la feta con il prezzemolo tritato finemente; sciogli il burro e preriscalda il forno a 200 °C.
3. Su un piano spolverato di amido o farina stendi le palline in sfoglie sottili, un po' più grandi della teglia.
4. Metti una sfoglia in una teglia imburrata; lessa le altre una alla volta in acqua salata per 1 minuto, immergile in acqua ghiacciata, scolale e disponile a pieghe nella teglia, irrorando ognuna di burro; distribuisci il ripieno tra gli strati centrali.
5. Copri con l'ultima sfoglia cruda, spennella abbondantemente di burro e inforna per circa 40 minuti, finché è dorato.
6. Lascia riposare 10 minuti, taglia a quadrati e servi con il tè.
Consiglio: La regina dei börek turchi: tanto lavoro, ma le sfoglie lessate lo rendono morbido e succoso dentro e croccante sopra. Per risparmiare tempo puoi usare la yufka già pronta.
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