Сирний берек із вареними листами тіста (Su böreği)

1. Заміси з борошна, яєць і солі (за потреби – і 2–3 столових ложок води) тверде гладке тісто, поділи на 8 кульок, накрий і дай відпочити 30 хвилин.

2. Розімни фету з дрібно нарізаною петрушкою; вершкове масло розтопи, духовку розігрій до 200 °C.

3. На дошці, посипаній крохмалем або борошном, розкачай кульки в тонкі листи, трохи більші за деко.

4. Один лист поклади в змащене маслом деко; решту листів по черзі вари по 1 хвилині в солоному окропі, занур у крижану воду, дай стекти й хвилясто вкладай шарами в деко, поливаючи кожен лист маслом; посередині шарів розподіли начинку.

5. Зверху поклади останній сирий лист, щедро змасти маслом і випікай приблизно 40 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

6. Дай відпочити 10 хвилин, наріж квадратами й подавай із чаєм.

Порада: Королева турецьких береків – багато роботи, але завдяки вареним листам вона м’яка й соковита, а зверху хрустка. Щоб заощадити час, можна приготувати її з готовою юфкою.