1. Mehl, Eier und Salz (bei Bedarf 2-3 Esslöffel Wasser) zu einem festen, glatten Teig kneten, in 8 Kugeln teilen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Feta mit der fein gehackten Petersilie zerbröseln; die Butter schmelzen und den Backofen auf 200 °C vorheizen.
3. Die Kugeln auf einem mit Stärke oder Mehl bestäubten Brett zu dünnen Platten ausrollen, etwas größer als die Form.
4. Eine Platte in eine gebutterte Form legen; die übrigen einzeln 1 Minute in kochendem Salzwasser garen, in Eiswasser tauchen, abtropfen lassen und in Falten in die Form schichten, jede mit Butter beträufeln; die Füllung auf die mittleren Schichten verteilen.
5. Mit der letzten rohen Platte abdecken, großzügig mit Butter bestreichen und etwa 40 Minuten goldbraun backen.
6. 10 Minuten ruhen lassen, in Quadrate schneiden und mit Tee servieren.
Tipp: Die Königin der türkischen Börek – viel Arbeit, aber die gekochten Teigplatten machen sie innen weich und saftig, oben knusprig. Um Zeit zu sparen, kannst du fertige Yufka nehmen.
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