Turecki börek z serem z gotowanych płatów ciasta (Su böreği)

1. Mąkę, jajka i sól (i w razie potrzeby 2–3 łyżki wody) zagnieć na twarde, gładkie ciasto, podziel na 8 kulek i przykryte odstaw na 30 minut.

2. Fetę rozkrusz z drobno posiekaną natką pietruszki; masło roztop, a piekarnik rozgrzej do 200 °C.

3. Kulki rozwałkuj na stolnicy oprószonej skrobią albo mąką na cienkie płaty, nieco większe od blachy.

4. Jeden płat połóż w blasze wysmarowanej masłem; pozostałe płaty gotuj pojedynczo 1 minutę w osolonej, gorącej wodzie, zanurz w wodzie z lodem, odsącz i układaj falisto warstwami w blasze, polewając każdy płat masłem; na środkowe warstwy rozłóż farsz.

5. Na wierzch połóż ostatni surowy płat, obficie posmaruj masłem i piecz ok. 40 minut, aż będzie złotobrązowy.

6. Odstaw na 10 minut, pokrój w kostkę i podawaj z herbatą.

Wskazówka: Królowa tureckich böreków – dużo pracy, ale dzięki gotowanym płatom jest miękka, soczysta, a jednak chrupiąca na wierzchu. Dla oszczędności czasu możesz ją przygotować też z gotowej yufki.