Brochetas de pollo al yogur (Tavuk şiş)

1. Corta la pechuga de pollo en dados de unos 3 cm.

2. En un bol, mezcla el yogur, el tomate concentrado, el pimentón, las escamas de chile, el ajo machacado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y echa la carne.

3. Tápala y métela en la nevera al menos 2 horas (o incluso toda la noche): mientras tanto, el yogur ablanda el pollo.

4. Ensarta los dados de carne bien juntos en las brochetas (pon antes los palitos de madera media hora en remojo) y escurre el exceso de marinada.

5. Ásalas en una parrilla caliente o en una sartén grill 10–12 minutos, dándoles la vuelta cada 2–3 minutos, hasta que los bordes se tuesten un poco y la carne esté hecha.

6. Corta la cebolla morada en medias lunas finas y mézclala con el zumaque y el perejil picado; sirve las brochetas con ella y con gajos de limón.

Consejo: Con muslo de pollo quedan aún más jugosas. En la marinada, la acidez del yogur y el tomate concentrado crean la característica costra ligeramente caramelizada: no prescindas de ninguno de los dos.