1. Coupez le blanc de poulet en cubes d'environ 3 cm.
2. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le concentré de tomate, le paprika, le piment en flocons, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis enrobez-en le poulet.
3. Couvrez et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur (voire une nuit) : le yaourt attendrit la viande.
4. Enfilez le poulet bien serré sur des brochettes (faites tremper les brochettes en bois 30 minutes au préalable) et laissez égoutter l'excédent de marinade.
5. Faites griller sur un barbecue chaud ou dans une poêle-gril 10 à 12 minutes en retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement grillés et la viande cuite.
6. Émincez l'oignon rouge en fines demi-lunes et mélangez-le avec le sumac et le persil haché ; servez les brochettes avec ce mélange et des quartiers de citron.
Astuce : Avec des hauts de cuisse, elles seront encore plus juteuses. L'acidité du yaourt et le concentré de tomate donnent la croûte typique, légèrement caramélisée : n'en supprimez aucun.
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