1. Préparez d'abord le sirop : faites bouillir le sucre avec 300 ml d'eau 10 minutes, ajoutez le jus d'un demi-citron à la fin et laissez refroidir complètement.
2. Concassez grossièrement les pistaches en en réservant quelques cuillerées pour le décor ; faites fondre le beurre et préchauffez le four à 180 °C.
3. Beurrez un moule d'environ 25x35 cm et posez-y la moitié des feuilles une à une, en badigeonnant chacune d'une fine couche de beurre.
4. Répartissez les pistaches uniformément, puis posez le reste des feuilles, beurrées de la même façon ; badigeonnez généreusement le dessus.
5. Avec un couteau bien aiguisé, découpez en losanges ou en carrés jusqu'au fond et enfournez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Versez le sirop froid sur la baklava brûlante, parsemez des pistaches réservées et laissez reposer au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de servir.
Astuce : La baklava de Gaziantep est le sommet de la pâtisserie turque. La règle : pâte chaude, sirop froid, pour qu'elle reste croustillante et ne se détrempe pas.
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