1. Mettez l'épaule d'agneau dans 2,5 litres d'eau froide, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à couvert 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
2. Retirez la viande, désossez-la et effilochez-la finement ; filtrez le bouillon et complétez-le à environ 1,8 litre.
3. Faites cuire la farine 1 minute dans le beurre, délayez avec un peu de bouillon, versez dans la soupe, remettez la viande et laissez cuire 10 minutes ; salez, poivrez.
4. Fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron, tempérez avec la soupe chaude louche par louche, puis versez dans la soupe en remuant ; ne faites plus bouillir.
5. Faites mousser le beurre avec le piment en flocons.
6. Servez dans des bols et arrosez de beurre rouge.
Astuce : Le premier plat des mariages anatoliens, cuit dans d'immenses chaudrons. La liaison à l'œuf et au citron est essentielle : ne faites jamais rebouillir la soupe ensuite, elle tournerait.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.