1. Metti la spalla d'agnello in 2,5 litri d'acqua fredda, porta a bollore, schiuma e cuoci coperto per 1 ora e mezza-2 ore, finché la carne si stacca dall'osso.
2. Togli la carne, disossala e sfilacciala finemente; filtra il brodo e portalo a circa 1,8 litri.
3. Fai cuocere la farina nel burro per 1 minuto, stemperala con un po' di brodo, versala nella zuppa, rimetti la carne e cuoci 10 minuti; sala e pepa.
4. Sbatti i tuorli con il succo di limone, stemperali con la zuppa calda un mestolo alla volta, poi versali nella zuppa mescolando; non far più bollire.
5. Scalda il burro con il peperoncino in fiocchi finché fa la schiuma.
6. Servi nelle ciotole e irrora con il burro rosso.
Consiglio: La prima portata dei matrimoni anatolici, cotta in enormi calderoni. La legatura di uovo e limone è fondamentale: non far mai più bollire la zuppa, altrimenti impazzisce.
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