Sup pernikahan (Düğün çorbası)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak hingga matang seluruhnya pada versi ini, gunakan produk pasteurisasi yang dijual secara komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur hingga matang seluruhnya; putih dan kuning telurnya harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi matang seluruhnya.

1. Masukkan bahu domba ke dalam 2,5 liter air dingin, didihkan, buang buihnya, lalu tutup dan masak selama 1,5–2 jam hingga daging terlepas dari tulang.

2. Angkat daging, buang tulangnya, lalu suwir kecil; saring kuah dan tambahkan air hingga jumlahnya sekitar 1,8 liter.

3. Tumis tepung dengan mentega selama 1 menit, campur dengan sedikit sup hingga halus, tuangkan ke sup, masukkan kembali daging, lalu masak selama 10 menit; bumbui dengan garam dan merica.

4. Kocok kuning telur dengan air perasan lemon, samakan suhunya dengan menambahkan sup panas satu sendok sayur setiap kali, lalu tuangkan ke sup sambil diaduk; jangan didihkan lagi.

5. Panaskan mentega bersama cabai serpih hingga berbusa.

6. Sendokkan ke mangkuk, lalu siram bagian atas dengan mentega merah.

Tip: Di Anatolia, ini adalah hidangan pembuka pesta pernikahan yang dimasak dalam kuali besar. Campuran telur dan lemon merupakan kuncinya: jangan pernah mendidihkannya lagi setelah campuran masuk agar tidak menggumpal.