Súp đám cưới (Düğün çorbası)

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, dùng sản phẩm thanh trùng bán thương mại. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng chín hoàn toàn phần trứng; cả lòng trắng và lòng đỏ phải đông chắc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản nấu chín hoàn toàn.

1. Cho vai cừu non vào 2,5 lít nước lạnh, đun sôi, hớt bọt, đậy nắp nấu 1,5–2 giờ đến khi thịt tách khỏi xương.

2. Vớt thịt ra, bỏ xương và xé nhỏ; lọc nước dùng, thêm cho đủ khoảng 1,8 lít.

3. Rang bột mì với bơ 1 phút, hòa chút súp cho mịn rồi đổ vào nồi, cho thịt trở lại, nấu 10 phút; nêm muối và tiêu.

4. Đánh lòng đỏ với nước chanh vàng, hòa từng muôi súp nóng vào để cân bằng nhiệt, vừa khuấy vừa đổ vào súp; không đun sôi nữa.

5. Đun bơ với ớt khô vụn cho nổi bọt.

6. Múc ra đĩa, rưới bơ đỏ lên mặt.

Mẹo: Món mở đầu đám cưới Anatolia, được nấu trong vạc lớn. Hỗn hợp trứng chanh làm sánh là điểm chính: không bao giờ đun sôi sau khi thêm, nếu không sẽ vón.