튀르키예 결혼식 수프(Düğün çorbası)

1. 양 어깨살을 찬물 2.5리터에 넣고 끓어오르면 거품을 걷은 뒤 뚜껑을 덮어 1.5~2시간, 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 끓여요.

2. 고기를 건져 뼈를 바르고 작게 찢어요. 국물을 걸러 약 1.8리터가 되도록 물을 채워요.

3. 버터에 밀가루를 1분 볶아 국물 조금으로 매끄럽게 풀고 수프에 부은 뒤, 고기를 다시 넣어 10분 끓여요. 소금과 후추로 간해요.

4. 달걀노른자에 레몬즙을 섞어 뜨거운 수프를 한 국자씩 넣으며 온도를 맞춘 뒤 저으며 수프에 부어요. 이때부터는 끓이지 마세요.

5. 버터에 고춧가루를 넣고 거품이 날 때까지 데워요.

6. 수프를 그릇에 담고 붉은 버터를 위에 끼얹어요.

팁: 아나톨리아에서는 결혼식의 첫 번째 요리로, 커다란 솥에 끓여요. 핵심은 달걀과 레몬으로 낸 농도예요. 넣은 뒤에는 절대 끓이지 마세요. 몽글몽글 엉겨요.