Свадебный суп (Düğün çorbası)

1. Баранью лопатку залей 2,5 л холодной воды, доведи до кипения, сними пену и вари под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не отделится от кости.

2. Вынь мясо, очисти от костей и мелко разорви; бульон процеди и доведи объем примерно до 1,8 л.

3. На сливочном масле обжаривай муку 1 минуту, размешай до гладкости с небольшим количеством бульона, влей в суп, верни мясо и вари 10 минут; посоли и поперчи.

4. Желтки взбей с лимонным соком, по половнику уравняй температуру горячим супом, затем, помешивая, влей в суп; больше не кипяти.

5. Сливочное масло с хлопьями чили разогрей до пены.

6. Разлей по тарелкам и полей сверху красным маслом.

Совет: В Анатолии это открывающее блюдо свадеб, его варят в больших котлах. Главное – яично-лимонная заправка: никогда не доводи суп до кипения после нее, иначе она свернется комками.