1. मेमने के कंधे को 2,5 लीटर ठंडे पानी में चढ़ाएँ, उबालें, झाग हटाएँ और ढककर 1,5–2 घंटे पकाएँ, जब तक मांस हड्डी से न छूटने लगे।
2. मांस निकालें, हड्डियाँ हटाएँ और छोटे टुकड़ों में रेशे करें; शोरबा छानें और लगभग 1,8 लीटर तक पूरा करें।
3. मैदे को मक्खन में 1 मिनट भूनें, थोड़े शोरबे से चिकना होने तक घोलें, सूप में डालें, मांस वापस डालें और 10 मिनट पकाएँ; नमक और काली मिर्च डालें।
4. ज़र्दियों को नींबू के रस के साथ फेंटें, एक-एक कलछी गरम सूप मिलाकर तापमान बराबर करें और फिर चलाते हुए सूप में डालें; इसके बाद उबलने न दें।
5. मक्खन को कुटी लाल मिर्च के साथ झाग आने तक गरम करें।
6. सूप प्लेटों में परोसें और ऊपर लाल मक्खन डालें।
सुझाव: अनातोलिया में यह शादियों का पहला व्यंजन है और बड़े देगों में पकाया जाता है। मुख्य चीज़ अंडे और नींबू का मेल है: उसके बाद कभी न उबालें, वरना वह फट जाता है।
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