Сватбарска супа (Дююн чорбасъ)

1. Сложете агнешката плешка в 2,5 литра студена вода, кипнете, оберете пяната и варете под капак 1,5–2 часа, докато месото се отделя от костта.

2. Извадете месото, обезкостете и накъсайте на дребно; прецедете бульона и допълнете до около 1,8 литра.

3. Запържете брашното в маслото за 1 минута, разбъркайте с малко супа до гладкост, налейте в тенджерата, върнете месото и варете 10 минути; посолете и подправете с черен пипер.

4. Разбийте жълтъците с лимоновия сок, темперирайте с гореща супа черпак по черпак, после налейте в супата с разбъркване; повече не оставяйте да завира.

5. Загрейте маслото с люспите чили, докато се разпени.

6. Разпределете в чинии и полейте отгоре с червеното масло.

Съвет: В Анадола е първото ястие на сватбите и се вари в големи казани. Същността е в яйчено-лимоновата застройка: след нея никога не кипвайте супата, иначе ще се пресече.