1. Die Lammschulter in 2,5 Litern kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, abschäumen und zugedeckt 1,5-2 Stunden kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
2. Das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und fein zerpflücken; die Brühe abseihen und auf etwa 1,8 Liter auffüllen.
3. Das Mehl 1 Minute in der Butter anschwitzen, mit etwas Brühe glatt rühren, in die Suppe gießen, das Fleisch zurückgeben und 10 Minuten köcheln lassen; salzen und pfeffern.
4. Die Eigelbe mit dem Zitronensaft verquirlen, Kelle für Kelle mit heißer Suppe angleichen und unter Rühren in die Suppe gießen; nicht mehr kochen lassen.
5. Die Butter mit den Chiliflocken aufschäumen lassen.
6. In Schalen füllen und die rote Butter darüberträufeln.
Tipp: Der erste Gang bei anatolischen Hochzeiten, in riesigen Kesseln gekocht. Das Legieren mit Ei und Zitrone ist das Wichtigste: Danach die Suppe nie mehr kochen lassen, sonst gerinnt sie.
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