1. Zuerst den Sirup kochen: Zucker mit 300 ml Wasser 10 Minuten kochen, am Ende den Saft einer halben Zitrone zufügen und vollständig abkühlen lassen.
2. Die Pistazien grob mahlen, einige Esslöffel zum Verzieren beiseitelegen; die Butter schmelzen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Eine etwa 25x35 cm große Form buttern und die Hälfte der Teigblätter einzeln hineinlegen, jedes dünn mit Butter bestreichen.
4. Die Pistazien gleichmäßig verteilen, dann die restlichen Blätter ebenso gebuttert darauflegen; auch die Oberfläche großzügig bestreichen.
5. Mit einem scharfen Messer bis zum Boden in Rauten oder Quadrate schneiden und 45-50 Minuten goldbraun backen.
6. Den kalten Sirup über die heiße Baklava schöpfen, mit den beiseitegelegten Pistazien bestreuen und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.
Tipp: Baklava aus Gaziantep ist die Krönung der türkischen Konditorei. Die Regel: heißer Teig, kalter Sirup – so bleibt sie knusprig und weicht nicht durch.
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