1. Das Lammfleisch in 3 cm große Würfel, die Zwiebeln in Spalten, Tomaten und Paprika in große Stücke schneiden, die Knoblauchzehen ganz lassen.
2. In einer Schüssel Fleisch, Gemüse, Tomatenmark, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Die Mischung in einen Tontopf (oder einen gusseisernen Bräter) schichten und Butterflöckchen darauf verteilen.
4. Den Topf mit Alufolie und Deckel (traditionell mit Teig) dicht verschließen und in den kalten Ofen stellen.
5. Den Ofen auf 180 °C einschalten und 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch ganz zart ist.
6. Den Topf am Tisch öffnen und das Fleisch im eigenen Saft mit Bulgur-Pilaw oder frischem Brot servieren.
Tipp: In Kappadokien wird der versiegelte Tonkrug am Tisch mit einem Schlag aufgebrochen. Stell einen Tontopf immer in den kalten Ofen, sonst kann er springen.
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