1. Coupez l'agneau en cubes de 3 cm, les oignons en quartiers, les tomates et les poivrons en gros morceaux, et laissez les gousses d'ail entières.
2. Dans un saladier, mélangez la viande, les légumes, le concentré de tomate, le sel et le poivre.
3. Disposez le tout en couches dans une jarre en terre (ou une cocotte en fonte) et parsemez de noisettes de beurre.
4. Fermez hermétiquement avec du papier aluminium et un couvercle (traditionnellement avec de la pâte) et placez dans le four froid.
5. Allumez le four à 180 °C et laissez cuire 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement fondante.
6. Ouvrez le récipient à table et servez la viande dans son jus avec un pilaf de boulgour ou du pain frais.
Astuce : En Cappadoce, on brise la jarre scellée d'un seul coup à table. Mettez toujours un récipient en terre dans un four froid, sinon il risque de se fendre.
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