トルコのラム肉の壺焼き（Testi kebabı）

1. ラム肉を3cm角に、玉ねぎをくし切りに、トマトとパプリカを大きめに切り、にんにくは丸ごとのまま使います。

2. ボウルで肉、野菜、トマトペースト、塩、こしょうを混ぜます。

3. 混ぜたものを土の壺（または鋳鉄鍋）に重ねて入れ、上にバターを小さくちぎって散らします。

4. 壺の口をアルミホイルとふたでしっかり閉じ（本来は生地で封をします）、冷たいオーブンに入れます。

5. オーブンを180 °Cにつけ、2時間30分、肉が完全にやわらかくなるまで焼きます。

6. 食卓で壺を開け、肉汁ごと、ブルグルのピラフか焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：カッパドキアでは、封をした土の壺を食卓で一撃で割ります。土の器は必ず冷たいオーブンに入れてください。そうしないと割れることがあります。