Пахлава з фісташками (Fıstıklı baklava)

1. Сироп приготуй заздалегідь: доведи цукор до кипіння з 300 мл води, вари 10 хвилин, наприкінці додай сік половини лимона й повністю остуди.

2. Фісташки грубо змели, кілька ложок відклади для прикрашання; масло розтопи, духовку розігрій до 180 °C.

3. Змасти маслом деко розміром приблизно 25x35 см і виклади в нього половину аркушів тіста фило по одному, кожен тонко змащуючи маслом.

4. Рівномірно розподіли фісташки, потім виклади решту аркушів, так само змащуючи маслом; верх теж щедро змасти.

5. Гострим ножем наріж ромбами або квадратами до самого дна й випікай 45–50 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

6. Полий гарячу пахлаву холодним сиропом, посип відкладеними фісташками й дай постояти перед подачею щонайменше 4 години (найкраще ніч).

Порада: Газіантепська пахлава — вершина турецького кондитерства. Правило: гаряче тісто, холодний сироп — так вона залишиться хрусткою й не розмокне.