1. Prepare a calda com antecedência: leve à fervura o açúcar com 300 ml de água, cozinhe por 10 minutos, junte no final o suco de meio limão-siciliano e deixe esfriar por completo.
2. Moa grosseiramente os pistaches e reserve algumas colheres (sopa) para decorar; derreta a manteiga e preaqueça o forno a 180 °C.
3. Unte com manteiga uma assadeira de uns 25×35 cm e arrume metade das folhas de massa filo, uma a uma, pincelando cada uma com uma camada fina de manteiga.
4. Espalhe os pistaches de maneira uniforme e depois arrume o restante das folhas, também pinceladas com manteiga; pincele generosamente também a superfície.
5. Com uma faca afiada, corte em losangos ou quadrados até o fundo e asse por 45–50 minutos, até dourar.
6. Despeje a calda fria sobre a baklava quente, polvilhe com os pistaches reservados e deixe descansar por pelo menos 4 horas (melhor uma noite) antes de servir.
Dica: A baklava de Gaziantep é o auge da confeitaria turca. A regra: massa quente, calda fria; assim ela continua crocante e não fica encharcada.
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