Баклава с шамфъстък (Фъстъклъ баклава)

1. Пригответе сиропа предварително: кипнете захарта с 300 ml вода, варете 10 минути, накрая добавете сока на половин лимон и охладете напълно.

2. Смелете шамфъстъка едро, като отделите няколко супени лъжици за украса; разтопете маслото и загрейте фурната на 180 °C.

3. Намажете с масло тава с размер около 25x35 cm и наредете половината кори една по една, като всяка намазвате тънко с масло.

4. Разпределете шамфъстъка равномерно, после наредете останалите кори, като ги мажете по същия начин с масло; намажете обилно и отгоре.

5. С остър нож нарежете на ромбове или квадрати чак до дъното и печете 45–50 минути до златистокафяво.

6. Залейте горещата баклава със студения сироп, поръсете със заделения шамфъстък и оставете за поне 4 часа (най-добре за една нощ) преди сервиране.

Съвет: Баклавата от Газиантеп е върхът на турското сладкарство. Правилото е: горещо тесто, студен сироп — така остава хрупкава и не се разкашква.