1. Die Lammkeule quer zur Faser in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und unter Folie vorsichtig auf 1 cm plattieren.
2. Die Zwiebel reiben, den Saft ausdrücken und mit Thymian, Chiliflocken, Olivenöl und Pfeffer verrühren.
3. Die Scheiben mit der Marinade bestreichen und zugedeckt 1-2 Stunden kalt stellen.
4. Erst kurz vor dem Grillen salzen und auf einem sehr heißen Grill oder in der Grillpfanne pro Seite 2-3 Minuten grillen, damit sie außen schön gestreift und innen rosa sind.
5. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
6. Mit Sumach-Zwiebeln, Petersilie und Zitronenspalten servieren.
Tipp: Külbastı heißt wörtlich „in die Asche gedrückt“ – früher wurde es am Rand der Glut gegart. Dünne Scheiben trocknen schnell aus, also grill sie nicht länger als 3 Minuten pro Seite.
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