土耳其烤羊肉排（Kuzu külbastı）

1. 将羊腿肉垂直于纹理切成 1.5 厘米厚的肉排，然后隔着保鲜膜小心拍打至 1 厘米厚。

2. 将洋葱擦碎，挤出汁，与百里香、辣椒碎、橄榄油和黑胡椒混合。

3. 将腌料抹在肉排上，盖好放入冰箱 1–2 小时。

4. 烤之前加盐，在非常热的烤架或烤盘上每面烤 2–3 分钟，让外表烙出清晰的烤痕、内部保持粉红。

5. 上桌前静置 3 分钟。

6. 配拌了漆树粉的红洋葱、欧芹和柠檬角享用。

小贴士：Külbastı 字面意思是“压在灰里”：从前是放在炭火边缘烤的。薄肉排很快就会变干，所以每面不要烤超过 3 分钟。