튀르키예 양고기 구이(Kuzu külbastı)

1. 양 다리살을 결 반대 방향으로 1.5cm 두께로 썰고 랩을 씌워 1cm 두께로 살살 두드려요.

2. 양파를 갈아 즙을 짜고 타임, 굵은 고춧가루, 올리브유, 후추와 섞어요.

3. 고기에 양념을 바르고 덮어서 냉장고에 1–2시간 두어요.

4. 굽기 전에 소금을 치고 아주 뜨거운 그릴이나 그릴 팬에서 한 면당 2–3분, 겉에 그릴 자국이 선명하고 속은 분홍빛이 되게 구워요.

5. 내기 전에 3분 두어요.

6. 수막을 버무린 적양파, 파슬리, 레몬 조각과 함께 내요.

팁: 퀼바스트는 ‘재에 눌렀다’는 뜻으로, 옛날에는 숯불 가장자리에서 구웠어요. 얇은 고기는 금방 마르니 한 면당 3분 넘게 굽지 마세요.