Fettine d'agnello alla griglia (Kuzu külbastı)

1. Taglia la coscia d'agnello controfibra a fette di circa 1,5 cm, poi appiattiscile delicatamente sotto la pellicola fino a 1 cm.

2. Grattugia la cipolla, spremine il succo e mescolalo con il timo, il peperoncino in fiocchi, l'olio d'oliva e il pepe.

3. Spennella le fette con la marinata, copri e lascia in frigo per 1-2 ore.

4. Sala solo prima di cuocere e griglia su una griglia o bistecchiera molto calda per 2-3 minuti per lato, così restano ben rigate fuori e rosate dentro.

5. Lascia riposare 3 minuti prima di servire.

6. Servi con cipolla rossa al sommacco, prezzemolo e spicchi di limone.

Consiglio: Külbastı significa letteralmente «premuto nella cenere»: un tempo si cuoceva sul bordo della brace. Le fette sottili si asciugano in fretta, quindi non superare i 3 minuti per lato.